本报讯(记者尹江勇)随着天气变冷，原本很受欢迎的火锅越来越“热”，省会很多火锅店生意兴隆。但来自省农业科学院的专家警告人们，虽然火锅很美味，但要吃得安全，有三个注意事项。一、涮锅要涮熟 http://www.sina.com.cn 2004年11月26日04:21 河南报业网

家庭饲养、种植、食品安全标准化程度不高，最后桌上的新鲜食品往往有寄生虫或病原微生物残留物，直接影响食客的健康。吃“冲洗”的方法，似乎食物已经煮熟了，但在筷子夹或肉片的皱纹中仍然是生的，如果肉片切得更厚，更有害的微生物就更有可能生存下来。他建议食客宁愿牺牲一些口味，也不愿让食材彻底煮熟。2、谨慎食用内脏 　　很多食客在涮锅的时候喜欢把肉片、生菜等“一涮即食”，觉得这样味道鲜美乐于官网。省农业科学院畜禽传染病研究室主任郭成刘认为，这种饮食方式不可取。他说，目前国内畜禽蔬菜的生产大多分散

　　涮锅离不开汤，但如何正确食用却有学问。郭成留主任建议，先尽快喝汤，煮汤后不要喝汤，因为冲洗时间越长，汤中含有的有害残留物越多；其次，汤表面产生的浮沫也含有大量有害残留物，应及时用工具去除；最后，像红油火锅这样的油更多，一些坏企业会重复使用，食用油长期使用后，一种叫做3、4-苯并蓖的化学物质会迅速增加，它具有很高的致癌性。此外，很多食客喜欢在老汤里吃面条，这种习惯不应该提倡。此外，很多食客喜欢在老汤里吃面条，这种习惯不应该提倡乐鱼体育。②7

　　畜禽内脏食品在火锅桌上比较常见。郭成留主任说，食用动物内脏是中国人的传统饮食习惯之一，在营养价值上也有其优点。然而，随着人们种植和繁殖习惯的改变，这种饮食习惯对人们的健康越来越不利。多年来，在食品生产过程中使用了大量的农药、化肥和添加剂。作为一种代谢器官，动物的内脏往往成为这种有害物质的“过滤器”和“储存器”，特别是肝脏和肺部，病原微生物和药物残留量最高。3、不要喝老汤