然而，所谓的“菜红是非多”，关于吃火锅，也有各种各样的“讲究”、“秘密”甚至“禁忌”。比如先吃什么再吃什么，文章的标题是这样的：“吃火锅到底是先涮肉还是先涮菜？这些顺序很重要，大多数人都吃错了……”

　　白露过后，即使真的是秋天，气温下降，总是让人们想用温暖的食物来治愈自己，火锅已经成为很多人的首选。与传统食物相比，火锅的一大妙处就是总是吃“刚出锅”的状态，从而获得最佳的风味和口感。

　　第一，吃饭时，无论是先吃还是后吃，都会先进入胃，然后慢慢排空进入肠道。无论是淀粉、蔬菜还是肉类，最终都要经过消化和与肠壁接触才能被吸收。如果淀粉在胃中形成的“粘膜”阻断了其他食物与肠壁的接触，它还能被吸收吗？

　　因为和大多数人一样，所以看到这个标题我就知道自己“吃错了”。然而，对于饮食，我一直认为“怎么吃”远不如“吃什么”重要。

　　第三条“淀粉类食物能增强饱腹感”，完全是“随便说”。与肉类相比，淀粉类食物消化快，饱腹感低，但不如瘦肉类食物有利于减肥。当然，多吃它们，有助于以后少吃肉和海鲜，对钱包更友好是真的。

　　第二，根据营养数据中的数字，土豆的膳食纤维含量为0.7克/100克，红薯高一点，也只有1.6克/100克。虽然膳食纤维对人类健康有很多好处（除了“帮助你少吸收脂肪”纯粹是一厢情愿），但土豆和红薯并不是“含有大量的膳食纤维”。膳食指南建议人体每天摄入25克膳食纤维，即使吃几百克土豆和红薯（你想吃别的吗？），膳食纤维的摄入量也非常有限。

　　就数字而言，确实如此。但毕竟，汤中的嘌呤只来自肉和海鲜。最后，冲洗蔬菜只是一些沾在蔬菜上的汤。食材中冲洗出来的嘌呤大部分仍留在汤中，只摄入一小部分。与其他烹饪方法相比，如果与其他烹饪方法相比——比如蒸、炒、烤等，大部分嘌呤都没有机会离开食材，而是会被吃掉。吃火锅的时候，不管是先涮还是后涮，很多嘌呤还是留在汤里不吃，吃的嘌呤总量都会低一些。

　　可以自圆其说。因为海鲜和肉中确实有更多的嘌呤，在冲洗的过程中会跑到汤里，然后在冲洗蔬菜时会被带到蔬菜上。如果先涮菜，汤里没有嘌呤，等到涮肉的时候，嘌呤进入汤里就不会被菜带走。

　　当然是为了吃得开心。如果能在不影响愉悦的基础上“更健康”，那么试试也没什么不好。但如果“更健康”这一点并不可靠，但会对美味产生很大的影响，那么就完全不值得“注意”。

　　所谓“先涮什么后涮什么”的“正确顺序”，是从“健康吃火锅”的角度出发的。更何况这样做是否真的“更健康”——不管怎样，这些原因并不令人信服，更重要的问题是：为什么要吃火锅乐鱼体育？

　　如果先洗蔬菜，很多蔬菜都会有一些草酸、多酚、生物碱、维生素等进入汤中。这些物质往往味道不好，冲洗蔬菜——尤其是绿色蔬菜汤，再去涮肉，肉的味道真的“大不相同”。

　　在涮肉的过程中，嘌呤会被冲进汤里。此外，主要是蛋白质和一些游离氨基酸。一般来说，汤的味道不会有太坏的影响，甚至很多肉也会有很好的影响。涮肉后再涮菜，对肉和菜的风味影响不大。

　　事实上，吃火锅最大的“不健康因素”就是涮什么，吃多少。只要控制好食材的种类和数量，先涮什么再涮什么，真的不值得纠结——真正需要考虑的是，可能只是先冲洗哪一种，然后冲洗哪一种可以让所有的食材都美味。文字/松鼠云无心