“前厅不开，后厨开”“鼓励外带，发力外卖”……随着复工潮需求的回升，“无接触”成为餐饮业的突破方式。

　　近日，重庆通过网上订单、“零接触”配送等方式，让老百姓在家里也能吃到热火锅。图为重庆小天鹅火锅标准化新鲜火锅外卖店，两名厨房工作人员包装了新鲜火锅外卖订单的菜肴。新华社记者 刘潺摄

　　据业内人士分析，越来越多的餐厅为消费者提供非接触式服务。一方面，它加快了餐饮业复工的步伐，有助于缓解短期压力。另一方面，它丰富了消费者的选择，通过更放心的设备和流程赢得了消费者的信任，为疫情爆发后的复苏反弹奠定了坚实的基础。

　　“无接触”不是权宜之计。许多餐馆还引进了智能机器人，增加了终端提货设施，扩大了在线平台，不仅减少了用餐聚集和接触，而且提高了自动化水平，改善了安全和卫生条件。

　　“我发现很多餐馆的外卖都有安心卡，上面写着制作人、包装人和经销商的名字和体温，包装也很详细。这些措施让我感到安全和放心乐于官网。在上海从事金融工作的龙丹丹已在家复工，经常点外卖、生鲜等半成品。最近，她发现不仅过去最喜欢的商店开始提供分销服务，而且还有许多高端餐饮进入外卖平台，食品选择更加丰富。

　　林咏琪，一名大学生，最近一直在深圳的家里上网课自学。如果她想吃点东西，她会在美团下单，网红蛋糕、炸鸡等经常出现在她的外卖单上。“这样点餐就很放心了。接到外卖小哥的电话，然后下楼自带食物。小区门口设置外卖柜，由保安定期用酒精喷雾消毒。”

　　许多餐馆都设立了“无接触取餐”骑手区，将外卖小哥与部分点餐和自取顾客分开。

　　据中国酒店协会相关负责人介绍，目前提供“无接触”服务的餐厅包括老字号、中式晚餐、中式快餐和西式快餐，基本涵盖了消费者对所有餐饮口味的需求。一些五星级酒店的餐饮也加入进来，让消费者足不出户就能品尝到星级酒店的美食。

　　配送平台加强了对骑手健康的管理。家住南京的江兵是“饿了么”的外卖骑手，已经在送餐的路上奔波了好几天。“平台方面为我们配发口罩，测量体温才能上岗，还要对餐箱进行消毒，安全措施很到位。在店里，店员做好饭后放在指定的地方，我们去拿，保证不与店员接触。江兵说，随着餐馆的开业，他接到的订单越来越多。

　　据了解，美团外卖率先在全国推出“无接触配送”服务，通过减少面对面接触，确保用户和骑手在配送过程中的安全。目前，已有5万多家美团合作商家推出“手机点餐”功能，3000多家商家申请升级门店“无接触点餐”方案。早些时候，美团外卖发布的《非接触式配送报告》显示，使用“非接触式配送”的订单占订单总量的80%以上，每次外卖使用“非接触式配送”服务的用户占60%以上。

　　不久前，家住湖南株洲禄口区的陈少贤最近惊讶地发现，周围有几家奶茶店和餐馆已经恢复营业。“我们这里的华莱士每天营业10个小时左右，一直开到晚上8点，春节期间坚持开。我经常买汉堡薯条来满足我的渴望。陈少贤告诉我，消费者在门口说他们想要什么。商店柜台收到后，他们对工作室大喊大叫，然后把工作室做出来，交给柜台。店员打包食物，送到门口的桌子上。桌子上有二维码，扫码付款后可以拿走。在这个过程中，几乎没有接触。人与人之间有5米的安全距离。

　　在家里的日子里，同样要吃好。除了基本用餐外，人们对各种食品的需求也成为许多餐饮企业提供“无接触”服务的动力。

　　浙江跨湖桥餐饮集团是当地一家知名餐饮企业，拥有8家门店，每家门店面积五六千平方米，员工上千人。在逆境下，跨湖楼探索“无接触”服务的过程中获得了不少意想不到的收获。

　　餐饮企业尝试新的商业模式，运用新技术，在保障消费者安全的同时，提高自身的经营水平。

　　在云海菜、汉堡王等“无接触餐厅”示范店，使用机器人“店主”承担运送菜品的责任。机器人按照指定的路线将菜肴从厨房运送到非接触式取餐区，由骑手或顾客带走相应的菜肴。整个过程“只看到食物，没有人”，尽量减少人与人之间的接触。

　　“餐饮业的员工在春节期间不回家，我们1000名员工住在宿舍里，做一些肉包还可以。获得复工批准后，跨湖楼准备以外卖为突破口，启动云点菜。青梅醋小排、越王东坡鸡、竹笋干鸭锅等特色菜，以及炖竹笋、梅干菜捂肉、红烧大肠等家常菜，都可以在网上点菜乐鱼体育app。跨湖楼大肉包通过互联网再次与老客户见面。该集团董事长张金顺表示，他没想到的是，菜肴和馒头上线后非常受欢迎，肉包每天的订单量一度超过6000份。

　　根据中国烹饪协会发布的数据，与去年春节相比，78%的餐饮企业在防疫期间营业收入损失超过100%；收入损失在70%以下的只有5%。

　　真功夫“无接触餐厅”示范店负责人表示，“无接触餐厅”无疑是最大限度地降低风险的商业模式，也为疫情期间的餐饮业务提供了新的思路。恢复工作和生产后，消费者的用餐安全以“无接触餐厅”的形式得到保障，餐厅客流量逐渐恢复，自然上升，这将是消费者和餐饮经营者所期待的。

　　首先是让消费者吃得踏实放心。中国酒店协会会同红餐网发布了《疫情防控期间餐饮企业经营指南》，提出以“安全”为首要任务。具体内容包括：在食品材料安全方面，建立统一科学的原材料采购管理机制，选择合格、可追溯的供应商；在公共设施方面，餐厅内所有洗手池均配备酒精洗手液，确保消毒设施供应充足，准备口罩、温度计等防护材料；在员工管理方面，加强例行检测，组织疫情防护培训，了解病毒传播方式和预防方法，具有应急处理能力。从多方面采取严格措施，确保食品卫生。许多餐馆以此为契机，完善从食材采购到加工生产再到送货的全过程服务。在全面提高安全卫生水平的同时，也通过进一步透明吸引消费者。

　　“疫情结束后，我想来一个个‘报复式消费’。北京东城区27岁的办公室职员崔丽丽认为，消费者和餐饮业现在应该克服困难。”我们点外卖来满足自己，并支持企业克服困难。”

　　武汉大学金融系副主任余静文认为，疫情结束后，大多数群体更喜欢社交和接触餐饮模式，但非接触餐饮仍可视为餐饮业升级服务的机会。“毕竟，许多餐馆以前没有使用过相关的技术和管理方法，或者对网上服务的关注度不高。这种模式在行业内的扩张，将给上述餐饮企业带来新的发展机遇。餐厅将发现新的消费群体，消费者也将有更多的选择空间。余静文认为，两者的相互作用将在疫情结束后共同推动餐饮业的火爆反弹。乐鱼官网

　　线上线下全面开放。中国有许多餐馆。过去，“一大一小”，即一些走高端、国际化路线的高端餐饮，以及以特色和老客户为主的小餐馆，往往只做线下餐饮。为了应对疫情，这些企业纷纷上线，推出更多美食。