煮汤两小时以上可导致营养成分流失

　　众所周知，广东人喜欢喝“老火靓汤”， 它的特点是用文火长时间煮沸。很多人认为汤的时间应该在3个小时以上，甚至时间越长越好。但营养专家并不同意这种观点。

资料来源：中国中医药报 发布日期：2010/7/16 16:52:42

　　汤中的中草药除了肉类外，也是其特点之一。肉不能长时间煮，那么辅助中草药呢？专家认为，根据中药的煎煮时间，黄芪、党参等补气药材用文火煮沸 40～60分钟就够了，如果时间太长，药材的有效成分就会在溶液中被破坏。

　　专家认为，煮汤时间不宜过长，时间为1.5～2小时为宜，这样才能最好地保留营养成分。先用大火煮沸，再用小火煮沸。煮汤时，食材丰富，营养均衡，有利于消化吸收，但煮汤时间过长，会导致食物中蛋白质、脂肪等营养物质的流失。因此，建议汤和肉一起吃，因为食物中的蛋白质不能“煮”出来溶解在汤里。

　　此外，专家建议，最好选择适合大多数人体质的药材，如淮山药、枸杞、党参、原产地、玉竹等。

　　肉类和药材如何同步？专家推荐以下方法：如果汤时间为两小时，先将药材单独浸泡一小时，然后在汤中煮一小时，再将药材与浸泡药材的水一起加入汤中，再与食材一起煮一小时乐于官网。这样可以最大限度地保留食材的营养和功效乐鱼官网。