从智能调节炉，到全新的“机器人”智能菜库，再到可自由定制的火锅底料，“这是海底捞近年来一系列技术创新试图整合的智能餐厅。据海底捞相关负责人介绍，上海新技术餐厅最引人注目的是一套完整的智能烹饪系统，“该系统从补充到烹饪，整个过程不需要人工参与，进一步提高了食品安全系数。”

　　上海证券报中国证券网讯 近日，海底捞在上海首家新技术餐厅试运行，被海底捞视为改变传统餐饮成本结构的重要尝试。

　　据了解，蔬菜补充系统包括自动输送系统和机器人集成系统，自动处理和填充物流配送的中转箱，取代人工蔬菜补充动作。机器人系统包括两个水平4轴机器人和两个6轴机器人。同时，前端的烹饪动作由6套直角坐标机器人系统完成。当客人点菜时，烹饪机收到订单的菜肴信息，直角坐标机器人自动完成。乐鱼官网

　　据相关负责人介绍，该系统利用盘子上的RFID识别码实现数字控制，实时监控菜肴信息，包括菜肴库存、保质期等，当菜肴异常时实现预警。此外，海底捞还结合以往烹饪机的使用经验进行了改进，实现了从中央厨房生产到客人餐桌的“无人”运行。

　　截至2020年12月31日，海底捞已在世界各地建设和改造了50多家新技术餐厅。智能烹饪机、中央厨房直接配备成品菜、智能配锅机等新技术设备也得到进一步推广应用乐于官网。蔬菜传输机器人部署在900多家门店，1000多家门店引进了厨房清洁设备。公司相关负责人表示，未来公司将继续努力创新技术，继续推进创新和新技术投资。（罗茂林）

　　“通过智能厨房，可以进一步提高食品安全，减少人为错误，降低劳动力成本，从而改善整个餐饮成本结构。相关负责人表示，如果技术成熟，未来海底捞将在更多门店推广这种模式。