当然，他不是为了吃饭，而是为了“收集尸体”。“尸体”是前台和厨房的封口机、冰沙机、冰箱等厨房设备，从几千到几万不等。这些设备来自刚刚关闭的火锅店、烧烤店、餐馆、奶茶店等餐馆。

直到下午5点，“餐厅收尸人”王成当天的工作才结束。“餐厅收尸人”是业内餐厨设备回收从业者的俗称和戏谑。

这种情况不仅仅是北京。许多来自河南、山东、湖南等地的二手厨房设备从业者也证实，上半年短期卖空的仓库现在充满了从各种餐厅回收的厨房设备。

在北京郊区，王成租了一个面积近千平方米的仓库。如今，这些回收的厨房设备不仅填满了整个仓库，甚至连仓库外的空地都快填满了。

同样在二手厨房设备回收行业工作了四年多的狗兄弟也告诉《中国商业新闻》，在过去的10月，主动咨询回收业务的餐厅比8月和9月的总和要多。“(相当于)8月、9月加起来，再乘以1.5号。狗哥说，今年10月，有40~50家餐厨回收咨询，相当于9月份的四倍。

像王成这样在大大小小的餐厅里奔波回收二手厨房设备的从业者，见证了一家又一家餐厅的开业和倒闭，也见证了整个餐饮业的兴衰。

破产的餐厅数量居高不下，意味着需要回收的厨房设备越来越多。看到原来的仓库放不下，狗哥又增加了两个仓库，扩大了回收团队。即便如此，他还是很忙。他干脆把一些质量差的厨房设备当废品砸了。

一份来自企业调查的数据也验证了狗哥的感受。数据显示，今年1～10月份，全国餐饮总销售额为105.6万家。

刘先生说，前几年这个时候，不是餐厅关门，关门高峰，因为接近年底，立即到餐饮业春节旺季，许多餐厅老板会选择站起来，等待春节转移，也接近春节，甚至想开餐厅，大多数不愿意接管这个阶段，但会等到春节结束。

同样在郑州从事二手厨房回收的刘先生也表示，他的仓库有五六百平方米，现在已经全部填满了。

今年年初，狗哥注意到，自愿购买二手厨房设备的人数突然增加。经过一番了解，他们中的许多人都是教育培训、房地产等行业的从业者。

狗哥分析说，无论是上半年仓库库存被清空，还是下半年大量餐厅关闭，都与大量新手进入餐饮业有关。

为什么这么多人选择餐饮创业？狗哥说，其中一个原因是幸存者偏差。一条街上有10家餐馆，其中一家正在排队，所以每个人都把注意力集中在排队的餐馆上，觉得如果他们自己开店，生意就会像这家餐馆一样火爆。

随着原来行业的低迷，从业者也开始寻找自己的出路。而被认为现金流充足的餐饮者，已成为这些人的重要选择。

大量企业家的第一个直观数据是大量外行小白的进入。这种情况往年很少见。其中一些来自教育行业，另一些来自金融、互联网和房地产行业。经过一番交流，他们对原来的行业提出了抱怨，决定拿出原来的积累，选择进入自己认为现金流较好的餐饮行业。

“很多人都准备在今年大展拳脚，结果有了这个想法，100个足球场都放不下。“狗哥说，从他个人经历的厨房回收和销售情况来看，今年应该是餐饮企业家数量最多的一年，但也是他经历过的行业最糟糕的一年乐鱼官网。

王成还注意到，他经常去的一条餐饮街上只有三家奶茶店，但今年再去的时候，已经增加到近10家。

王成的一位顾客说，即使在疫情最肆虐的时候，他也坚持不关店，因为他坚信疫情过后生意会好转，但没想到的是，有这种想法的不仅仅是他们坚守餐饮业的“老炮”，还有一些不断进入这个行业的餐饮新人。

“热情高”的第一个直观数据是电话咨询量。徐中秋发现，随着疫情的逐渐消失，越来越多的人主动咨询，想自己开餐馆，有时一天能收到好几家。这种情况在疫情期间几乎难以想象。

潮汕记创始人徐中秋表示，在目前的经济形势下，每个人的投资都比较谨慎，但餐饮投资的热情相当高。

除了新进入者，一些长期扎根于餐饮业的从业者也认为，随着疫情控制的放松，以餐饮为代表的大型消费市场将迎来“报复性反弹”，加快了扩张步伐。

事实上，就在记者的微信朋友圈里，不少房地产高管高调曝光了自己新开的西餐、中餐馆。

公开数据显示，今年上半年，夏布集团新开了140多家餐厅，九毛九也新开了67家餐厅。根据企业调查数据，截至2023年上半年，全国新开餐饮企业数量已达202.2万家，与2019年全年新开店数量相当。此外，根据企查数据，今年1日～10月份，全国餐饮新增注册量为350.1万家，而去年全年新增注册量为329.9万家。也就是说，今年前10个月的餐饮新增量已经远远超过去年全年。

因此，无论是王成还是狗哥，用来存放二手厨房设备的仓库，上半年都卖空了。

有业内人士指出，数据增长的背后，一方面与大量新店的开业有关；另一方面，这与10月中秋节和国庆节带动的线下消费增长有关。

根据国家统计局近日发布的社会消费品零售总额数据，今年10月餐饮收入4800亿元，同比增长17.1%；1~10月绝对量为41905亿元，同比增长18.5%。

11月14日下午，在接受记者采访时，王成刚与一家火锅店老板协商，以不到30%的价格回收了整个店的所有厨房设备。

但整个餐饮业的增量，却没有迎来意想不到的大幅增长。因此，无论是新开的餐厅还是经营多年的老餐厅，为了争夺股市，都要开始一轮又一轮的价格战。

为了排水，老板发起了一轮又一轮的价格促销，从59.9元的团购，到9.9元的100元代金券，再到9.9元的50串羊肉串，同行之间的各种低价促销不仅吃掉了店里的利润，还吃掉了本已耗尽的积蓄。最后，他无法支持，选择将火锅店全部转让。

高峰时期，老板曾经开过三家火锅连锁店，现在一个月内就倒闭了，王成11月14日看到的店是他最后一家关门的火锅店。

这个行业的惨淡也给狗哥留下了深刻的印象。他的一位客户曾在一家电子商务公司担任高层领导，后来被裁员。五个月后，他投资了几十万元开了一家餐馆。决定品类选择项目开店后，再次利用电商行业薄利多销的套路，成功降低了整条街的客户单价。

“你开店装修花了几十万，但套餐只能卖9元9，你觉得不舒服吗？“在王成的客户中，有的开业不到三个月就关门了，有的开业不到一个月就转让了。

今年上半年，价格战击败了许多餐馆老板，但现在新开店的人仍然以低价团购，根本没有给对手喘息的机会。狗哥哥的一位顾客投资70万元加入了一家腌鱼餐厅，不到半年就无法生存下去；另一家投资80万300平方米的新麻辣店不到一个月就关门了。

“然后就没有了，最后邀请了狗哥结束。“狗哥哥说，这些人一上来，通常会先做低价活动，抢顾客，一套组合拳下来养肥房东，造福装修公司，惯坏消费者，降低客户单价，只伤害同行。

因此，不仅许多新店三个月没有携带，甚至一些老餐馆也因为一轮又一轮的价格战“内卷”而遭受损失，最终不得不退出。

至于破产的原因，狗兄弟说，其中之一是价格战，价格越来越低，但消费者每天只吃三顿饭；其次是整体餐饮市场供需不平衡，店铺增加，但消费者消费力下降，经常看到一些餐馆，服务员比顾客多。

然而，整个厨房回收行业的竞争也在逐渐激烈。其中一些从业者是以前低价卖给王成的餐饮老板。他们转移了餐厅，但他们成为了王成的竞争对手。

虽然整个行业充满了悲哀，但对王成来说，他的回收业务却更加火爆。虽然短期内仓库内的库存设备越来越多，但收购价格实际上越来越低。综合计算，年毛利率仍在60%左右。