海底捞最著名的场景，是快乐的甩面小哥？还是热情的生日派对？将来可能会增加一个「智慧餐厅」。

中国最大的火锅海底捞，推出智能餐厅「革自己的命」。智能配锅机，让客户DIY调制自己的锅底，从定位到拥抱自动化，但人性化服务的初衷依然坚如磐石乐鱼官网。leyucom乐鱼官网

智能餐厅的探索效果使海底捞更加明确了数字化转型的方向。在过去的几年里，尽管营业额下降和首席执行官更换，但决定仍然没有改变。

7月14日，以温馨人性化服务著称的海底捞，凭借其在数字化管理和高效创新方面的出色表现，获得中国大陆首批「BMC（Best Managed Companies）金奖企业」标题，展现了另一面的竞争力。

2018年，海底捞花费1.5亿元（约台币6.6亿元）和3年光阴建设的世界上第一家智能餐厅在北京CBD商务区开业。

海底捞作为中餐火锅的第一品牌，目前拥有1400多家门店，足迹遍布大陆和海外11个国家和地区。

在这家智能餐厅，海底捞对顾客点餐后的配菜、出菜、上菜等过程进行了全方位的智能化改造，最快可在2分钟内完成上菜过程。

智能触控点餐系统，厨房忙碌的配菜机械臂，源源不断地传递盘子的传输带，灵活地穿过客人之间的上菜机器人，使整个餐厅充满了科技感。

等位区没有传统的美甲和擦鞋服务，取而代之的是一个13X3尺长的矩形投影屏幕，可以玩海底捞研发团队自主研发的游戏「吃货大作战」。

此外，餐厅还有360度环绕投影，在用餐期间搭配沉浸式视听享受，被网友称为「就像在天文馆吃火锅一样」。

「一开始，智能餐厅的出发点是把它变成一家实验店，把所有的技术都放在这家店里，看看哪些技术好，哪些不好？哪些可以推广？」海底捞执行董事、首席信息官邵志东说。

这家数字化概念餐厅虽然运营成本高，没有推广意义，但却是餐饮业数字化转型的重要探索。

据了解，在未来的前台服务中，海底捞仍将选择让员工为客户服务，并辅以送餐机器人模式。

北京海底捞智能餐厅配有360度环绕投影，用餐期间配有沉浸式视听享受。平锦坚提供乐鱼体育

据公开资料显示，目前海底捞70多家门店已采用「智能配锅机」，1000多家门店使用1万多家门店「传菜机器人」，600多家门店采用智能地排风设备。

由于厨房、管理等方面不涉及与客户打交道，海底捞的数字化转型将朝着客户的方向发展「无人後厨」「智慧管理」朝着方向努力。

厨房智能设备的应用不仅可以减少人工参与，还可以降低食品厨房处理过程中异物接触的风险，加强食品安全保障。

仅智能地排风项目，每年就能为海底捞节省6500多万元电费（约2.2亿元台币）。而传菜机器人每天的配送量超过300盘，高峰期可达400盘，相当于1.5至2名普通上菜店员的效率。

事实上，海底捞的后台数据管理早于后台数据管理「後厨无人化」起初，海底捞近年来在管理上有了很大的突破。

值得一提的是，厨房智能设备还配备了RFID食品监管系统，为每道菜配备了专用物品「身分证」，所有的菜都可以追溯。

随着市场规模的不断扩大，海底捞在内部沟通合作效率、会员运营、连锁经营管理、人力资源管理、供应链体系建设等方面进行了数字化转型，以满足不断升级的业务需求。

自2016年以来，海底捞先后实现了后台系统「上云」，中台统一管理数字模块。

第四是业务数字化，如菜品配送中央厨房直接配送系统、整个冷链无缝链接、记录菜品生产日期、保质期、生产时间等。

对于海底捞的数字化升级，邵志东将过程总结为：一是财务数字化，现阶段许多餐饮公司实现；然后是客户端数字化，如会员系统建设；三是智能操作系统、人员系统等内部管理数字化。

一直以来，「人情味」这是海底捞最大的卖点。除了味道，很多人光顾海底捞，只是为了那些总是超乎想象的体贴服务和拉面小哥的快乐表演。

海底捞「AI时代」逻辑是从前端到后端，从客户端到内部管理端，再到上游供应链的数字化。

邵志东认为，如果新技术的应用减少了客户体验，破坏了人与人之间的联系，破坏了这种信任和情感：「海底捞不会考虑。」

对于餐饮业来说，除了提供高质量的餐饮外，更有价值的服务是温度、关怀、沟通和理解，这些都是机器人无法替代的。

与之同步的是，海底捞也在进行智慧化。「人性化」支持，结果给消费者带来了更多高质量的体验。

事实上，海底捞虽然致力于自动化，但并没有减少现场服务人员的数量。餐厅智能化后，也让服务员有更多的时间专注于回答客户的各种问题。

如果客人不能准确掌握锅底的味道，也可以请海底捞的「金牌调味师」来帮忙调配。

智能配锅机可根据顾客的口味调整锅底的麻辣味和油水比例。对于顾客来说，无论是「加麻、加辣」还是「少盐、少油」对原料、辅料、鲜料的个性化需求，可以通过0.5公克的精准调配，实现真正的个性化需求，「私人定制」。

「以人为本」这是海底捞的基因。邵志东认为，海底捞的数字化不是盲目的迷恋技术，而是始终以人为本，坚持服务业的本色。

有趣的是，为了调整锅底的口感，这些金牌调味师在开业之初经历了一两个月的口味训练，每天吃60到70个锅底。舌尖确实准确控制了各种口味，可以给出很好的建议。

(本文出自2023.08.05《远见》网站，未经同意禁止转载。） 延伸阅读他把「麦迪逊公园11号」改变米其林三星！超乎常理的待遇，打造世界50大餐厅榜首的精神衰退！江振诚用「工作美学」唤醒「躺平族」lululemon市值超过爱迪达，这件瑜伽服在红什么？贵松松有道理吗？