钱江晚报·小时新闻 通讯员 在刘千的疫情下，每个人的焦点都转向了健康的生活，很多人都喜欢自己做饭。家里肯定比外卖和餐馆更有营养、更安全。然而，中国菜主要是炒高油和盐。如果烹饪方法不对，也会降低健康成绩。肺癌、食管癌、肠癌、高血压、高脂血症等常见慢性病都与不健康的烹饪方法有关。今天医院君和大家侃侃一侃，改变以下错误的烹饪方法或许可以远离疾病！1、热锅冷油更健康，倒油，点火，当油开始冒烟时，加入葱、姜、蒜爆锅——我相信这是很多人做饭的“方法”。然而，很多人不知道，高油温不仅会破坏蔬菜中的维生素，还会产生许多对健康有害的物质，如反式脂肪酸、苯并芘等，其中一些是致癌的。正确的做法应该是热锅冷油，先把锅烧热，再倒油，这时就可以做饭了。此时，油温在150℃左右，油刚从四面向中间滚动，或放入菜叶、葱花时，周围有均匀的气泡。2、很多人在炒菜的过程中都有这样的经历：刚炒蔬菜，锅看起来没有油，很干净，然后不用洗，继续用白！千万不要这样做！锅的表面看似干净，其实附着着着着着油脂和食物残渣。当再次高温加热时，可能会产生苯并芘等致癌物。当你不洗锅，然后做饭时，你会发现锅里剩下的菜很容易烧焦，食物烧焦会产生致癌物质，这也有一定的致癌风险。所以炒菜后一定要洗锅再炒，为了身体健康不能偷懒。图：视觉中国 3、平底锅烹饪更省油。中国80%的家庭食用油量超标。如果他们吃太多的油，他们不仅容易发胖，还会随之而来的是高脂血症、动脉硬化等疾病。平底锅可以帮助我们减少食用油的摄入量。中国营养学会建议每人每天摄入25-30克烹饪油，但即使使用限油壶，也可能超标。尤其是平时用圆锅烹饪时，由于锅体受热不均，圆底煎锅容易产生烧焦粘锅的现象；为了防止粘锅，人们经常使用大量的油。图：视觉中国 用平底锅烹饪可以解决这个问题，平底锅加热均匀，油进锅稍微转动，可以覆盖整个锅，但也大大减少了油烟的产生，使每一滴油都正确使用。4、烹饪时放盐，体内钠离子增加，导致血容量增加、心脏负担增加、血管压力增加等一系列变化，最终导致血压升高leyucom乐鱼官网。每人每天的食盐量应严格控制在6克以内。图：视觉中国 烹饪时放盐，七八成熟时再放盐，或出锅前再放盐。这样，即使盐量少，咸味也能很突出，而且不影响营养。过早放盐会使蔬菜中的汁液流出过多，不仅会造成营养损失，还会使菜肴塌陷，影响口感；过早放盐会使蛋白质凝固过早，不仅难以消化，而且汤的味道也无法渗透。5、在长期接触厨房高温油烟的中老年女性中，患肺癌的风险增加了2~3倍左右，危害不亚于吸烟乐于官网。因此，烹饪时一定要注意开窗通风，打开抽油烟机。图：视觉中国 需要注意的是，抽油烟机排放废气需要时间，所以不要等到厨房油烟四起才想到打开抽油烟机。开火前一定要打开抽油烟机，做饭后再关3到5分钟，这样有助于完全吸走有害物质。6、有些菜在炒完后炖得更健康的时候盖锅盖，不仅有助于减少油的用量，还能让食物煮得更快。蔬菜花、土豆、茄子、豆类、胡萝卜等质地比较坚实的蔬菜往往不容易煮熟，需要反复翻炒。油炸时间越长，营养损失就越大。因此，最好用炖的方法，炒后加点水炖，锅内温度较高，炒菜时间大大缩短，味道原汁原味，营养更好。一些淀粉含量较高的蔬菜，如土豆、山药，炖后更容易消化吸收。7、剩下的油不要炒，很多人不愿意倒油炸油，还会用来继续炒或油炸，其实这种做法是非常不可取的。反复使用的油中会残留致癌物，主要是苯并芘、一些醛类、杂环化合物等，对健康非常有害。因此，食物油最好只使用一次，在控制油温的情况下，即油温不过高的情况下，最多2-3次。8、加入淀粉保护维生素C蔬菜煮3分钟，其中VC损失5%，10分钟达30%。烹饪时尽量快炒，烹饪时可加入少量淀粉，能有效保护VC。或者加点醋，因为醋可以避免蔬菜中维生素C的流失，而维生素C可以阻止亚硝基化合物（一种可导致消化道癌症的物质）的形成。图：视觉中国 9、铁锅炒菜不能补铁锅溶出的铁元素是非血红素铁，能被人体吸收的比例不高，只有不到3%乐鱼体育。血红素铁是人体血液所需要的，能更有效地吸收，所以即使长期使用铁锅，也不能达到很好的铁补充效果。 事实上，动物肝脏、各种瘦肉、鸡蛋、牛奶和各种豆制品等高蛋白食品，都有很好的铁补充作用。正常人只要保证健康饮食，一般不会出现缺铁症状。