担心节前快递兄弟忙，不能单独送货，张成5天前在松鹤楼、广州餐厅网上商店下了订单，为新年前夜晚餐和节日期间招待客人。

本文来自微信公众号：凤凰WEEKLY财经（ID：fhzkzk），作者：苏舒、杨婷，编辑：张奕骁，头图来自：视觉中国

2022年1月，a股市场最热门的概念是预制菜，板块内多只股票相继涨停。截至1月20日收盘，得利斯连续收盘7个涨停板，国联水产10个交易日收盘4个涨停板。

现在，两家店的招牌菜——松鼠桂鱼、炒河虾、蜗牛面筋镶肉、叉烧包、奶黄包等都进了冰箱，等着上桌。

打开任何电子商务平台，输入“除夕晚餐”，全聚德烤鸭、松鹤楼松鼠桂鱼、梅州东坡梅菜扣肉、厨师醉虾、西贝手抓羊肉等，各大老餐饮企业争相将自己的招牌菜做成预制菜，在电子商务平台上销售。

然而，1月20日以后，预制菜的概念是如何上升的，又是如何下降的。但这也影响了春节前预制菜单的逐日增加。

盒马鲜生北京西直店，十余个冷藏柜，摆放着各种预制菜品。半成品菜不仅包括自制糖醋里脊、宫保鸡丁、豌豆牛肉粒、孜然羊肉，还包括合作伙伴提供的腌鲜、炒河虾等。

无论是在疫情影响下不能回家过年、平时不做饭的年轻人，还是担心不再去酒店吃饭的年轻人，还是追逐风口的投资者，他们都把目光投向了春节前夕的预制菜。

与餐厅里的现菜相比，预制菜的概念并不陌生。早年的速冻饺子、火腿肠、罐头甚至方便面都可以算是预制菜的范畴。随着生活水平的提高，预制菜在口感和食材新鲜度上越来越接近现制菜，也越来越接近普通人的餐桌。

距西直店约3公里，位于西城三里河“中国老字号”同和居餐厅。公众评论给出的人均消费约为133元。相比之下，盒马鲜生出售的宫保鸡丁16.8元，糖醋里脊35.8元，炒河虾56.8元。对于消费者来说，性价比并不差。

“虽然北方并不缺少南方的餐馆和菜肴，但南北食材、生产工艺和技术的差异，特别是水质的差异，决定了南北菜肴的味道和味道。很多南方菜，在自己家里，无论是食材还是技术，都不具备生产条件。”

张成已连续第三年在网上订购预制菜。他生活在北方，对江南和华南的美食一直很“贪”。

今年也是预制菜刚刚被消费者感知的时期。当时，大多数居民呆在家里，餐厅的食物和外卖都受到了不同程度的影响。海底捞、西贝等餐饮企业，以及日常新鲜、盒马等新零售企业纷纷进入市场，推出各种预制菜肴。

2020年疫情期间，“宅”在家的张成先后从网上订购了苏州小面、杭州小笼包、广式叉烧包、奶黄包、南京鸭血粉丝等当地预制食品。“基本上都是半成品，一加热就可以吃了。”

2022年前后，市场竞争更加激烈，新老餐饮品牌纷纷“下海”，开启了预制菜市场大战。

企业调查显示，2012年我国只有1400家企业涉及预制菜品加工，到2021年4月，预制菜企业达到7.19万家。仅2020年一年，新注册的预制菜相关企业就达到1.25万家。

新雅粤菜馆、杏花楼、梅州东坡、海底捞等老餐饮品牌也不例外。他们销售新年礼品盒，包括5-10道菜，包括鱼、鸡、鸭、猪等肉制品和淀粉制品。据了解，这些礼盒主要面向小家庭，价格从200元到1000元不等。

以全聚德为代表的传统餐饮品牌。2021年12月，全聚德推出了三款年夜饭礼盒，分别是适合8人家庭、4人小家庭的礼盒，以及全家福佛跳墙礼盒。此外，全聚德还与活力森林、盒马等合作，推出了多款联名年夜饭礼盒。

陈艳今年才加入预制菜消费大军。“在春节期间，我不希望我的父母那么累，我自己也不太擅长烹饪。有预制菜实际上很方便。”　　

老诚一锅研发总监在接受央视采访时透露，2021年餐厅预制菜销量已达到两倍以上。

“一盒只有几块肉，还是肥的，但买同庆楼股票两天赚了一万多元，所以给予了好评。这是1月15日同庆楼旗舰店一位买家的留言。根据交易记录，买家当天买了一盒400克竹笋烧肉。乐鱼官网

艾媒咨询预测，2021年中国预制菜市场规模预计为3459亿元。随着消费升级和冷链物流布局的发展，预制菜市场将同时加速向B端和C端的发展，然后以20%的增长率逐年上升。2023年，中国预制菜规模将达到5165亿元。

2020年至2021年，预制菜轨道上共有20多笔融资，融资金额高达数十亿元，其中不乏一些知名投资机构“下注”预制菜行业。

这条信息，恐怕是反映预制菜目前市场情况最直接的一句话，不一定好吃，但可以吸引资金。　　

2021年3月，火锅烧烤食品供应商“锅圈食品汇”完成D轮融资后，获得3亿美元融资，相当于近19亿元，创历史新高。

2020年2月，IDG资本将目光投向锅圈食品交易所；6月，红杉资本“下注”牛排品牌大希地；11月，经纬中国投资了活海鲜公司“味库海鲜”。

2022年1月18日左右，百度风险投资聚焦新中式预制菜品牌“珍味小梅园”。在此之前，珍味小梅园完成了数千万元的B轮融资，两轮融资累计金额超过1亿元。

一个月后，半成品行业龙头香成功登陆上海证券交易所，IPO筹资规模高达7.13亿元，成为著名的“第一股预制菜”。

据了解，德利斯的主要产品是肉制品、速冻食品和预包装食品。近年来，德利斯通过速冻米粉产品进入预制菜领域。

今年以来，预制菜在二级市场也表现火爆。A股预制菜的概念一骑绝尘，得利斯、国联水产、同庆楼等都或多或少出现了一波涨幅。其中，最受关注的是连续获得7个涨停板的得利斯。

德利斯表示，公司与杭州汇裕、江苏雅玛吉、锅圈食汇、正新鸡排、盒马鲜生、便利蜂等， B 端客户建立了稳定的合作关系， 2021 年1月至9月前五大预制菜客户销售额 8725.30 万元，占客户销售收入的全部 32.29%。

飙升后，德利斯在公告中透露了预制菜业务的相关情况。2021年前三季度，公司预制菜相关产品营业收入约占公司整体营业收入的9.79%。

但随着股市整体下跌，与前几天预制菜股价上涨的“猛烈”势头相比，近几天预制菜在二级市场开始“降温”。1月25日、26日、27日，得利斯连续三次跌停。1月20日起，“预制菜第一股”味知香也从每股94.21元跌至70.99元。leyucom乐鱼官网

“目前，公司预制菜的生产能力还没有得到充分释放。预计2022年，随着风口的扩大和B端客户资源的增长，预制菜的收入更有可能翻倍。”德利斯说。

打开得利斯股吧页面，里面几乎都是“吐槽帖”。“准备吃一年韭菜素饺子吧！“预制”，“鸡肉丸、鱼肉丸、虾肉丸已经卖了20年，现在突然整个新名词“预制菜”，“新闻刺激上升，然后是鸡毛，没有连续性”。

这是自古以来的共识。更重要的是，在预制菜行业，能满足大多数食客味蕾的毕竟还是少数。

“最糟糕的经历，不是肉末，而是脂肪。这是我第一次看到这么粗糙的狮子头，不会再买了。这是中国老字号同庆楼电子商务旗舰店下一位用户的评价。

“刚看了德利斯的旗舰店，我觉得你的产品主要是各种火腿，预制菜品种很少，主要是牛排和鸡排。在德利斯的问答界面上，一位投资者说。

根据光大证券的数据，从2019年开始，预制菜行业年复合增长率为26%，到2025年，预制菜行业规模将超过万亿。

陈燕还说，他从舌尖车间的线下商店买了三道预制菜，只有一道味道更好。“现在主要是因为店里有折扣，所以三种快速烹饪，花费不到100元。但如果后期没有折扣，可能就不会再去了。而且，据他观察，很少有消费者来店里光顾。

味知香还在招股说明书中披露，2020年，公司整体毛利率为29.38%，其中猪肉、牛肉产品略高于平均水平，而水产品则相对较低。

德利斯在公告中披露了与公司预制菜相关的毛利率。2021年1月至9月，得利斯预制食品总毛利率为16.74%，其中速冻米粉和即食休闲产品毛利率略高，分别可达22%和28%，而收入占比最大的两项，速冻调理和牛肉系列毛利率仅为15%。

东亚前海证券研究报告指出，在餐饮不系统的背景下，中国预制菜市场的竞争模式也相对分散。目前，中国有2万多家预制菜厂。由于中餐生产过程复杂，受厨师影响较大，菜品种类繁多，中餐预制菜的发展难度较大。

根据味觉披露，原材料价格波动将直接影响运营成本，但公司价格调整滞后，毛利率不稳定。

总之，中国幅员辽阔，饮食习惯和标准各不相同。当大盘鸡进入广深，佛跳墙来到东北，毛血旺迁入江浙，锅包肉迁至云贵时，很难像这些菜肴的原产地那样有吸引力。

国海证券详细解释了预制食品行业的主要业务困难，表示区域预制食品企业具有明显的区域特征，当特定区域的爆炸性产品跨区域销售时，可能无法获得相同的收入。

近年来，预制菜的玩家从餐饮企业，到速冻食品生产企业、新零售超市，直到专业预制菜企业的出现。玩家自身条件不同，优缺点也不同。

而且，并不是所有的菜都适合做预制菜。据业内人士介绍，相对来说，肉类和鱼类冷链包装后更容易做预制菜，而蔬菜和一些需要个性化雕刻的菜肴则无法生成预制菜。

国海证券研究报告显示，在B端，连锁餐饮和酒店的开发门槛相对较高，测试定制产品的研发能力、渠道快速响应能力、成本和产品质量。C端需要研发创新能力，紧跟市场迭代，打造爆款产品，不断投入营销，增强品牌影响力。

对于餐饮企业来说，优点是配方和产品研发，缺点是生产线和生产能力。对于速冻食品生产企业来说，优点是渠道，缺点是个性化定制能力。对于零售企业来说，优点是接近消费者，容易渗透，缺点是几乎没有独立生产能力，质量控制能力差。对于专业的预制菜企业来说，优点是生产线成熟，缺点是难以打破区域限制。

这也使得老餐饮企业对预制菜持谨慎态度。金陵酒店在预制食品爆炸后宣布，公司控股子公司江苏金陵食品科技有限公司是一家主要从事金陵食品研发、经营和销售的企业。

不同的需求对大规模生产能力有不同的要求。同时，受预制菜保质期的影响，也是对物流和冷链运输的考验。

一些餐饮从业者在一次采访中表示，目前阶段的预制菜仍处于价格、保险、损失、分销等方面的平衡协调阶段，消费者仍保持购买食品和烹饪的习惯，因此预制菜行业仍需观望。

该公司 2021 年前三季度营业收入占公司营业收入不足 5%。《经济观察报》援引其相关负责人的话说，预制菜业务在疫情爆发前就已经存在，但比例相对较小，尚未单独列出。

本文来自微信公众号：凤凰WEEKLY财经（ID：fhzkzk），作者：苏舒、杨婷，编辑：张一晓“虽然投资者热情高涨，但发展瓶颈不小，仍需经受住市场的考验。”业内人士说。乐鱼体育