研究发现，有些蔬菜应该特别小心处理和食用，而有些蔬菜不应该隔夜食用，或者有机会导致癌症。有什么隔夜菜不能吃？蔬菜怎么藏雪？教你四招妥善处理蔬菜。

【健康饮食】为了不浪费食物，很多人会在晚上保存食物，隔天再吃。许多农民工和学生也会提前一晚准备食物带饭。但事实上，吃「隔夜菜」有机会致癌，并不是所有的蔬菜都能隔夜吃！

肾脏科医生洪永祥曾指出，一些妇女习惯隔夜吃剩菜，有一天大便见血，并被诊断出患有结直肠癌。他解释，「深绿色」隔夜菜的亚硝酸盐浓度会在8小时内变高，进食后形成的亚硝酸盐浓度会在8小时内变高「亚硝胺」它是胃癌、食管癌和结直肠癌的强致癌因子。

据资料显示，香港一名9个月大的男婴在吃苋菜粥后皮肤变蓝，后来证实自己患上了苋菜粥。「蓝婴综合症」，也就是说，婴儿患有正铁血红蛋白血症。相关粥后来证实含有大量硝酸盐，可转化为婴儿体内的亚硝酸盐，可引起正铁血红蛋白血症。正铁血红蛋白血症是一种罕见的情况，会使血液中的血红蛋白因氧化而未能将氧气带到身体组织。

根据食品安全中心的数据，蔬菜本身所含的硝酸盐和亚硝酸盐将通过细菌或酶转化为高毒性的亚硝酸盐。这种代谢物会在人体内产生内生硝化作用，形成致癌物亚硝胺，导致人们患上亚硝胺「正铁血红蛋白血症」 和癌症。

硝酸盐存在于环境、空气、食物(尤其是蔬菜和水果)和水中，可以在生物体内制造。硝酸盐可作为食品添加剂，主要用于奶酪制品和腌肉（如香肠、火腿）防腐剂。

数据显示，硝酸盐的含量从每公斤1毫克（如豌豆）到每公斤4000毫克（如芝麻）不等，而一些蔬菜（如叶菜）的硝酸盐含量较高。

不同种类蔬菜的硝酸盐含量差异很大，种植环境（季节、光强、温度、种植方法、肥料使用等）、储存(时间、温度等。，因为硝酸盐的酶作用和细菌活性会在低温下降低)和加工程序(清洗、去皮、焯水、烹饪等)。)也会影响硝酸盐含量。

将蔬菜清洗、去皮、去梗或焯水(视情况而定)：用水烫一至三分钟后，硝酸盐含量降低12%至31%；

食品安全中心建议市民参考以下蔬菜处理方法，避免过量摄入硝酸盐和亚硝酸盐：

如果将煮熟的食物冷藏在雪柜或冷藏格中，取出后应立即彻底煮沸并保持1分钟，之后应立即进食leyucom乐鱼官网。

冷藏蔬菜(摄氏零下18度或以下)；不要存放在一般的雪柜（约4摄氏度）中，因为不能抑制亚硝酸盐的积累；

除隔夜菜外，洪永祥医生还警告「火锅汤底」也很危险。

冷藏蔬菜(摄氏零下18度或以下)；不要存放在一般的雪柜（约4摄氏度）中，因为不能抑制亚硝酸盐的积累；

除隔夜菜外，洪永祥医生还警告「火锅汤底」也很危险。任何火锅，只要在锅里煮30分钟以上，亚硝酸浓度就会上升。如果与含氨的蛋白质食物一起食用，就会变成亚硝胺。所以人们把握30分钟内喝汤，其间只吃火锅料比较好。

专家委员会将人体每天摄入硝酸盐的安全参考值定为每公斤0-5毫克（硝酸钠）或每公斤0-3.7毫克（硝酸盐离子）。

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