重庆晨报讯 (记者 徐菊）昨天，重庆火锅正式申请国家非物质文化遗产保护。我市数十家知名火锅企业主、火锅协会、市商务委员会有关部门领导共同见证了申请国家遗产的仪式。家福、巴江水等重庆一批知名火锅老板和炒料大师也现场进行了炒料演示。

　　为支持重庆火锅申国遗，3月22日将收集圣火，并传递到全国著名的重庆火锅店

　　李德建说，重庆火锅起源于两江交汇的码头文化，传统的手工油炸技术得到了广泛的应用，但与原来相比，油炸材料、成分、器皿等都发生了变化。

　　市火锅协会会长李德建表示，火锅申请国遗主要是为了保护传统的油炸工艺、技术、火锅器具和吃火锅的饮食方式乐鱼体育。早在三年前，重庆火锅就受到了市级非物质文化遗产的保护。希望重庆火锅的传统技艺和火锅文化能在大工业生产中传承下来。

　　据专家介绍，火锅最早是朝天门码头边的工人吃的。由于调味料和菜肴不丰富，这些人把所有的配料和一些牛杂等脚料放在一起煮。三五个人聚在一起吃饭也可以取暖，这就形成了火锅的雏形。如今，火锅的生产工艺越来越受到重视，许多油炸工艺也被工厂的标准化生产所取代。火锅底料含有数十种成分，由多种工艺制成，热火锅的成分也发生了变化。

　　火锅协会昨天还表示，作为中国火锅之都，重庆火锅将申请世界级的非物质文化遗产保护。

　　据重庆火锅协会相关人士介绍，一旦获准进入非物质文化遗产名录，将获得专项保护资金，有利于重庆火锅的传承。同时，政府还将为即将失传的项目寻找继承人，并向少数民间继承人支付“工资”，鼓励他们继承相关技能。

　　非物质遗产一般是指濒临灭绝的项目，而重庆火锅目前如此繁荣，为什么还是“遗产”呢？我市非物质文化遗产保护中心工作人员王海涛介绍，申请遗产有几个条件。一是年限必须在100年以上；其次，传统技能面临失传；第三，它在某一地区有很大的影响力，包括文化和技能。虽然火锅油炸工艺仍在继承，但它是代表区域文化的重要象征。同时，在大规模工业化生产中，传统的油炸工艺也在发生变化，逐渐流失，因此也可以申请世界遗产。

　　据市火锅协会初步统计，目前我市火锅企业约2万家，火锅从业人员200多万人，而全国重庆火锅总数约5万家。重庆麻辣火锅占全国火锅产业的一半，在全国影响力很大。为了继承重庆火锅文化，市火锅协会会长李德健昨天表示，圣火收藏将于今年3月22日举行，收藏的圣火将像运动会一样传递到全国著名的重庆火锅店，以支持重庆火锅申请国家遗产。乐鱼官网

　　食品申请非物质文化遗产保护已在杭州、长沙等城市启动。杭州著名小吃、臭豆腐、龙脂猪血、煮三子、八宝果饭、姐妹团子、荷兰粉等著名小吃的传统技艺也被列为非物质文化遗产。乐于官网

　　李德建说，韩国泡菜申请世界遗产不是申请的生产技能，而是泡菜文化。作为对重庆码头文化的生动诠释，重庆火锅文化也将通过申请世界遗产传播给世界。