浙江省商务厅商务运营办公室主任肖文表示，随着互联网与餐饮业的紧密结合，餐饮业已进入新的发展阶段，数字化能力已成为新餐饮企业的基本技能。浙江省餐饮业协会会长沈健认为，餐饮企业可以通过新的餐饮开放课程活动调整业务重点，适应行业数字化发展的新形势。 　　8月10日，由浙江省商务厅主办、杭州市商务局支持、浙江省餐饮业协会、美团新餐饮研究院承办的2021杭州新餐饮公开课举行。在餐饮数字化进程加快的背景下，公开课活动旨在向浙江餐饮人员输出“可见、可触摸”的新餐饮管理知识，培养一批具有数字管理思维的新餐饮店主，提高浙江餐饮企业的数字管理能力。 　　“只要用户的需求没有得到满足，就会有新的机会。任何餐饮类别都值得用新的餐饮思维和新的餐饮体验来重做。白秀峰说。 　　美团新餐饮研究所所长白秀峰认为，在疫情正常化趋势下，餐饮业数字化进程加快，进入了同等重视大厅食品和外卖的“双家”时代。因此，餐饮品牌需要升级新的商业思维、新的商业模式和新的组织形式，以用户为中心，进一步探索餐饮业未来的发展机遇和方向。 　　据了解，新白鹿是全国拥有40家门店的餐饮连锁品牌，其中20家在杭州本地开业乐于官网。网上外卖后，门店平均订单保持在100多个订单/天，网上外卖化率达到36%，平效实现了极致的经营状态。特别是2018年，结合外卖用户单人场景优化菜单，推出单人套餐和小菜，使外卖订单量同步增长14%。 　　会上，美团新餐饮研究院讲师还对全国和浙江省外卖业务数据进行了深入分析乐鱼体育。近一年来，疫情防控促进了外卖行业规模和渗透率的提高，浙江省外卖订单量也快速增长。其中，杭州、宁波、金华位居浙江省各级城市外卖订单前三。在外卖订单类别排名方面，米饭套餐、汉堡包和油炸小吃最受消费者欢迎，远远领先于其他类别。 　　在“堂食 在“外卖”并重的双主场时代，数字化管理能力已成为餐饮企业的基本技能，亟待提高。根据《中国餐饮商户数字化研究报告》的数据，近90%的商户认为餐饮网上运营应该具备专业技术和能力，而现阶段餐饮商户的数字化率一般不到10%。 　　由于外卖业务收入持续增长，新白鹿负责人何丹表示，已经成立了专门的外卖运营团队，希望通过“大厅食品” “外卖”的双主场模式提高了热门产品、门店装修、点击率转化率等数字化运营能力，增加了门店的数字化运营收入。 　　白秀峰表示，希望通过新餐饮公开课的高频培训和沟通线下沙龙，让全国各地的餐饮企业认识到餐饮数字化的重要性，帮助他们从过去的传统餐饮老板升级为具有数字管理思维和掌握数字工具的新餐饮店主。 　　事实上，为了进一步培养更多的新餐饮数字人才，早在今年6月，美团就正式与浙江餐饮业协会签署了合作协议，共同成立了浙江美团新餐饮研究所分公司。值得注意的是，“新餐饮公开课”是研究院更名以来首次通过“线下公开课” 线上直播是为全国区域餐饮业从业者打造的一系列有针对性、有特色的落地课程。 　　数字时代对餐饮企业的要求越来越高。只有抓住双家新机遇，提高餐饮企业的数字管理能力，才能实现品牌“做大做强”的发展目标，推动餐饮业进入高质量发展的数字“快车道”。（科文）