这组数据给2024年的餐饮业带来了一些信心，表明该行业的蛋糕越来越大，餐饮企业仍有发展的机遇和空间。

2023年，国内餐饮业收入首次突破5.2万亿元大关，创历史新高，同比增长20.4%，餐饮收入增长*社会消费品零售总额增长13.2个百分点。

目前，整体消费环境更加务实理性，但消费者对质量和体验的追求正在提高，公众更喜欢质量和价格比餐饮。

但与此同时，竞争更加激烈，进入者数量不断增加，洗牌重组加剧。根据企业检查数据，2023年，国内餐饮企业新增注册量为318.69万家，注销量为140.02万家，是2022年餐饮企业注销量的两倍多，创下2020年以来餐饮企业注销量新高。

中国食品文化连锁餐饮委员会中国食品协会委员会副会长张辉在红餐网分享了自己的预测。张辉表示，当前整体经济增长放缓，消费仍需进一步恢复，2024年特色餐饮将呈现“总体困难，局部辉煌”的局面。

因此，我们看到餐饮消费的客户单价普遍下降，但食品材料、劳动力、租金等成本仍在上升，进一步增加了餐饮企业的利润压力。内卷越来越激烈，价格战如火如荼，龙头品牌可能会凭借规模优势摊平成本，但留给中小餐饮企业的空间却越来越小。

基于这一整体判断，张辉还分享了2024年餐饮业发展的四大趋势，让我们一起来看看。

在张辉看来，餐饮业已进入“拼多多时代”。在这个阶段，餐饮企业从简单的产品到多客户群、全时段、全维度的竞争，都在争夺综合性价比。

星巴克中国表示，目前中国大陆星巴克门店已超过7000家，下一步将提高现有城市的渗透率，进入新的县级市场，预计2025年将实现9000家门店的目标。

2024年初，行业规模化势头不断增加。许多上市餐饮企业在业绩预测中提到，2024年门店规模将继续扩大。

去年12月初，麦当劳全球首席执行官Chriskempczinski指出，麦当劳中国的下一个目标是到2028年拥有1万家门店。数据显示，自2023年以来，麦当劳平均每10小时开一家新店。

奈雪茶在2023年业绩预测中提到，预计今年新开200家直营店，将继续加大加盟业务和海外市场拓展投入。

大型餐饮企业在供应链方面也具有较强的议价能力。同样9.9元一杯的咖啡，万店规模的瑞幸咖啡还是可以盈利的，但是小连锁品牌或者单店都被逼到了角落。

今年也是很多新茶品牌冲刺万店的关键一年。2023年，古茶、沪上阿姨、茶百道、甜啦啦等公开喊出“万店目标”。目前各品牌都在加快赛马圈地，接近万店规模乐鱼体育app。

就像目前一样，川渝麻辣火锅占据了火锅的主流轨道，但贵州酸汤火锅、海南糟粕醋火锅、云南酸菜牛肉火锅等酸味类型不断流行。截至目前，小红书关于酸汤火锅的笔记已超过8万篇。2023年下半年，与“酸汤火锅”相关的企业数据增长48.3%。

龙头餐饮企业的市场份额越来越大，中小餐饮企业的生活空间将进一步压缩，但这并不意味着他们失去了生活方式。差异化和稀缺性总能在市场上占有一席之地。

消费者总是喜欢品尝新鲜。餐饮企业要想在市场竞争中脱颖而出，就必须在产品、场景、体验等方面寻求差异化创新，不断给消费者带来惊喜。

再比如，在西式汉堡的统治下，除了6000多家门店的塔斯汀，还有林堡、吮芝、大方等新秀的崛起，另辟蹊径打造“中式汉堡”特色快餐品牌。

2024年，餐饮企业不仅需要提高效率，增加收入，还需要满足消费者提高质量和体验的外部需求。具体到餐饮管理层面，即追求效率和体验*。

在股票市场博弈下，能够生存的餐饮企业要么在规模上筑起壁垒，要么有足够的差异化和特色。

典型的，比如萨莉亚，为了达到效率*化，后厨看不到菜刀或厨师。菜品配置标准化，上菜速度非常快。比如萨莉亚的店里有自制的西红柿切割机，切西红柿只需要几秒钟。日本电视台报道了萨莉亚的上菜时间，“完成15道菜只需9分58秒”。

先说效率*，平效、时效、人效是衡量餐饮经营效率的关键指标。餐饮企业的努力方向是如何利用最小的面积、最少的时间和劳动力来实现效益。

数智化也是餐饮企业提高效率的重要手段。如今，越来越多的餐饮企业引进了自动烹饪机、全自动洗碗消毒机等智能设备。

对效率的追求也给了萨莉亚可观的回报。目前，萨莉亚的毛利率一直稳定在60%左右乐于官网。1月10日，萨莉亚公布了2024财年第一季度财务报告。截至2023年11月3个月，萨莉亚的营业利润为34亿日元，是去年同期的两倍。

据了解，每家店的厨房都会配备3台左右的烹饪机器人。员工只需按照标准化菜单准备食材，放入机器中，等待几分钟。从接单到出餐，霸碗店通常可以在15分钟内完成。

湘式盖码饭霸碗，凭借厨房的烹饪机器人，将店铺效率提高了好几倍，红餐大数据显示，目前其店铺近400家。

精致餐饮的快速扩张是这一趋势的直观反映。美团数据显示，近三年来，中国精致餐饮业持续快速发展。2023年，国内精致餐饮业总规模为665亿元，门店约6835家，比2022年保持12%和17%的增长。

再来说说体验*化。目前，我国餐饮消费呈现出“K分化”的趋势。倡导高端、差异化、以刚性需求为主、高质量、高性价比为主的品牌，有更大的机会承担《纽约时报》的红利，代表“K向上延伸的笔画。

淄博烧烤在2023年上半年很受欢迎，哈尔滨在今年年初很受欢迎。出圈的共性在于“质价比” 情感价值”。

消费者对餐厅质量的需求在提高，他们更注重消费体验和情感满足。也就是说，除了菜肴的味道、食材的质量、性价比、超值的服务和情感价值，也成为消费者选择餐厅的原因。

有锅气，价格实惠，同时提供热情好客的氛围，社会属性明显，这些因素正好符合当前的餐饮消费趋势。

淄博烧烤肉串 蛋糕有自己的吃法。消费者只需花50-60元左右就可以享受一桌丰富美味的烧烤，充满价值感(现在在小炉里烤)；哈尔滨流行的铁锅炖猪菜数量大，价格实惠，人均60-90元就能吃到。

短期内消费理性的趋势难以改变。自2023年以来，许多餐饮品牌都意识到了这一趋势，并开启了“降价不降质”的模式，以满足市场需求。

2023年，火锅“一哥”海底捞在提升消费体验方面层出不穷:演唱会拉人、夜市摆摊、洗头、织毛衣、甩面表演、川剧变脸、跳科目三...

典型的茶叶品牌，如蜜雪冰城，为加盟商销售设备和原材料赚钱，已经建立了完整的供应链体系，从而降低成本，提高效率，提高利润率。

然而，廉价和高质量必然意味着微利。接下来。餐饮企业应尽可能降低成本，扩大收入，全球化、全链化、全时化，成为必不可少的环节。

自产成本进一步下降，如蜜雪冰城糖蜜、果蜜包装瓶的瓶胚，其自产成本低于对外采购价格的49%。

根据招股说明书，蜜雪冰城的供应链系统涵盖采购、生产、物流、研发和质量控制。目前，加盟商100%从蜜雪冰城采购饮料、包装材料和设备，其中60%由蜜雪冰城生产。

餐饮企业开店热情持续上升。为了保证门店产品在规模下的稳定供应，全链建设是必不可少的环节。

与蜜雪冰城同日提交招股说明书的古茶也在加大投资建设供应链的力度。2023年，古茶在诸暨建立了10亿元的原料生产基地，预计今年投入使用。

在过去的一年里，许多餐饮企业开始推出付费会员卡、储值卡等，将更多用户转化为企业私域流量。例如，2023年5月，夏布夏布集团宣布推出年度付费会员卡，以转化其3000多万会员。最近，夏布夏布表示，自去年5月推出以来，付费会员卡已获得1亿元的收入。

如果整个链是为了进一步降低成本，以确保规模下的利润空间，那么全球和全职通过增加客户获取来实现利润。

在线种草和线下消费的总体趋势下，如何连接线上线下、公共区域和私人区域，形成餐饮消费的闭环，也成为餐饮企业的必修课。

自2023年以来，海底捞、朱光玉火锅、肯德基、太二泡菜鱼、瑞幸咖啡等餐饮品牌一直在努力直播，其中海底捞、朱光玉、太二等品牌首次直播销售额超过1亿元。

例如，南城香推出3元早餐，西少爷推出“0元早餐活动”，小面推出“9.9元下午茶”。西茶、奈雪茶、乐乐茶将部分店铺的营业时间延长至24小时。

与此同时，在过去的一年里，我们看到越来越多的餐饮品牌加入了“全时间”的行列，通过增加早、中、晚的产品，延长商店的营业时间，尽可能满足更多消费者的需求。

"小吃，小喝"：近年来，小吃类型餐厅的扩张速度加快。冒烤鸭、猪脚饭、螺蛳粉等小餐饮品类，引发了一波又一波的创业热潮。新茶饮料、小酒馆等品类的热度也一路上升，迎来了新一轮的加盟店潮。

餐饮业进入了理性消费的新周期，“小而美”的餐饮业态和模式也迎来了亮点。

一些中国餐饮品牌试图走轻餐饮路线，提供与餐饮相匹配的环境和服务，并通过简化SKU将客户单价控制在80-100元左右。

“小聚”：社交网络仍然是餐饮消费的“刚性需求”，但与以往的宴会风格不同，目前的消费者享受与家人和朋友的小型聚会，同时满足社交娱乐的需求，控制消费支出。

从很多餐饮企业开“卫星”店或者可以看到这一点。海底捞、老乡鸡、农耕记、冰火楼等已率先布局，将餐厅与外卖分开，开设专门做外卖的“卫星店”。官方数据显示，海底捞专门从事外卖的“火锅菜”已覆盖260多家门店，并将开设独立门店。

比如湘菜品牌湘辣，创始人易志勇说，湘辣轻餐模式背后的逻辑是“正餐体验、快餐效率、大众价格”。leyucom乐鱼官网

乐乐茶开业后，推出了面积30-60平方米的2.0加盟店，投资成本30-40万元(不含租赁成本)，主要面积小，投资轻。

过去，投资模式较重的餐饮企业也在推出小店型。小龙坎推出了社区店，简化了店铺硬装，面积从几百平米缩小到200平米左右。

“小城”：在日益拥挤的餐饮轨道上，广阔的县市仍然充满了想象力和增长空间。陈智大数据显示，截至2023年上半年，下沉市场的餐饮店数量已超过430万，增长率为13.6%。2024年，县域下沉市场仍有很大的发展空间。

商店模型有三个明显的优势：一是提高商店覆盖面和适应性，有更多的渠道和场景选址机会；二是简化SKU，提高产品效率；三是通过数字手段提高用户粘性，提高服务效率，实现高效运营。

在当前的市场环境下，小而美的餐饮业态具有较强的抗风险能力，也将成为更多餐饮企业的选择。

星巴克、肯德基、海底捞、喜茶、奈雪茶等餐饮企业都在县市寻找增量，“下乡”已成为企业的重要战略。

【本文由投资界合作伙伴微信微信官方账号授权发布，本平台仅提供信息存储服务。】如有疑问，请联系（editor@zero2ipo.com.cn）处理投资界。